Prodotti
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
L’essenza dell’oro nero di Modena
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è una delle più alte espressioni della cultura gastronomica modenese. Un prodotto raro e prezioso, conosciuto da secoli come il celebre oro nero, che nasce esclusivamente da mosto cotto di uve certificate, senza aggiunta di aceto, coloranti o additivi. Solo materia prima, tempo, sapere artigiano e tradizione.
Il processo di fermentazione e invecchiamento avviene in batterie di botti di legni pregiati — rovere, castagno, ciliegio, gelso e ginepro — ognuno dei quali contribuisce in modo diverso alla costruzione del profilo aromatico. Nel corso degli anni, il legno rilascia lentamente note fruttate, speziate, balsamiche e tostate che si intrecciano e si armonizzano naturalmente.
L’invecchiamento decennale concentra progressivamente il prodotto, donandogli una densità vellutata, un equilibrio raffinato tra dolcezza e acidità e una rotondità aromatica profonda e persistente.
La versione Extravecchio Gibertoni, con oltre 25 anni di maturazione, rappresenta la massima espressione di questo percorso. Riconosciuta e tutelata dal marchio DOP, è il risultato di un lungo e paziente rituale produttivo che esiste solo qui, a Modena.
Gibertoni Riserva
Gibertoni Riserva nasce esclusivamente da mosto cotto, seguendo l’antica tradizione modenese.
Questo prodotto prende forma nelle batterie più antiche della famiglia, attive dal 1950, dove il tempo, anno dopo anno, dona prestigio, profondità aromatica e finezza.
Il risultato è una struttura intensa ma equilibrata, una densità setosa e un profilo gustativo complesso che avvolge il palato.
Gibertoni Riserva al Ginepro
Gibertoni Riserva al Ginepro è un prodotto ricercato, pensato per curiosi e appassionati. Un aceto di mosto cotto invecchiato esclusivamente in botti di ginepro, uno dei legni più nobili e rari all’interno delle acetaie tradizionali modenesi.
Il ginepro imprime un carattere riconoscibile e profondo: note balsamiche intense, sentori resinati e accenti selvatici ed eleganti che si fondono in un equilibrio sorprendente. Il profilo aromatico è deciso e conduce a un’esperienza unica.
Dove siamo
L’Acetaia Gibertoni, fondata nel 1950, si trova all’interno di un antico borgo in sasso immerso nella natura, raccolto attorno a una corte in pietra, nel territorio di Polinago, tra i paesaggi silenziosi dell’Appennino tosco-emiliano.
Qui la natura scandisce il ritmo delle stagioni, l’aria è attraversata da una brezza costante e il tempo sembra rallentare. Il borgo offre discrezione, riservatezza ed eleganza spontanea, lontana da ogni ostentazione.
L’acetaia ne rappresenta l’anima più profonda: un luogo dove il sapere artigiano incontra l’ambiente naturale e dove l’invecchiamento avviene nel silenzio e nella continuità. Borgo e acetaia sono entrambi guidati da una gestione familiare, fatta di cura quotidiana e attenzione sincera per gli ospiti.
All’interno del borgo è possibile pernottare, trasformando la visita in un’esperienza completa. Il luogo si presta inoltre a piccoli eventi riservati, degustazioni informali e momenti conviviali all’aria aperta, in cui i prodotti dell’acetaia diventano parte di un’esperienza condivisa.
Un luogo da scoprire con calma, da vivere con tutti i sensi e da ricordare nel tempo.
Acetaia Gibertoni
Via Casale 1, 41040 Polinago (MO)
+39 377 09 99 649
acetaia-gibertoni@outlook.com
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chiediamo gentilmente di effettuare l’acquisto direttamente presso la nostra acetaia.
Durante la visita sarà inoltre possibile partecipare a degustazioni guidate,
per conoscere da vicino la nostra storia, i metodi di produzione e le diverse tipologie di aceto.